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    開一家火鍋店的市場優勢分析

    發布日期:2021-01-12 瀏覽量:136次

    火鍋受人追捧的態勢愈演愈烈,檔次從低到高,就餐形式也是紛繁不一,總的說來:第一,火鍋深受消費者的熱愛,受群眾覆蓋光,消費群體基數龐大,是一個適合多種消費層次的餐飲形式;第二,火鍋的吃法較為靈活方便,用料取材又廣泛且呈多樣化,關鍵的是價格適中,能夠滿足各個階層消費者的需求;第三,火鍋基本上都是以半自助的方式向客人提供服務的,客人在按其所好各取所需的同時還能感受到自己動手的樂趣,而且就餐方便靈活又快捷;第四,火鍋店熱氣騰騰的就餐環境,便于吃出情趣,既適合單個消費者和幾個消費者單餐和聚餐,也適應小型會議的工作餐,升華朋友交流的熱烈氣氛;


    火鍋得以快速發展除了其本身的外在優勢之外,最重要的在于內在優勢:

    中餐與西式快餐不同,并不能將產品標準化生產加工,但火鍋則不同,火鍋產品和調料具有易于統一調配,方便生產人員按照標準操作的優勢,使得能夠最大限度的保證產品的穩定性和一致性,這些特性都是方便開展連鎖經營的天然優勢。此外,原材料的貨源便于集中采購,統一送配,便利的統一管理為發展連鎖店提供了可能;


    由于火鍋點的產品相對單一,隨著標準化程度的提高,廚師對于產品的影響可以是是微乎其微的,與我們常見的炒菜館相比,火鍋店無論是各門店還是連鎖店在管理和督導方面都要更容易,舉個例子,炒菜館如果發展直營店的話,沒有個幾年是沒法發展起來的,畢竟無法在短期內就培養出一個優秀的廚師,從連鎖店的角度來看的,相信各位也都有目共睹,炒菜館是比較難發展出連鎖的,雖然成功的也有很多,但相對而言,其難度肯定比火鍋店要高很多,火鍋店發展的好的話,想開連鎖店不是什么大問題;


    上面我們提到了標準化的問題,火鍋店是比較容易建立起一條龍式的產業鏈的,有條件的可以建立自己的配套種養生產基地,不但能夠保證原材料的品質,更能保證原料的供應,不必受制于人,為規模擴張提供了方便的基礎;

    火鍋店一般體量不會太大,所以經營的場地相對比較容易選擇,即便遇到風險掉頭也較為靈便,而且各類設施,餐具和廚房設備等比之中餐中其他類型的店種類要來的少的多,衛生相對好搞;還算蠻低的,因為食材所需的加工環節較少,所以加工臺面的占用面積并不會太多,這樣的好處是就餐面積部分就相對大了,而且用廚師少,用熟練工多,從工資費用方面就能省下不少,另外店堂裝飾、員工服飾、企業色調、企業文化便于統一策劃,統一配置;



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